Maiale al latte (Purcit tal lat)

Una semplice ricetta friulana per cucinare il maiale in maniera leggera e molto saporita. Questa ricetta richiede un pezzo di carne magra, non prevede l’aggiunta di molti grassi, e quindi pur usando la carne di maiale il risultato è dieteticamente accettabile.
Ingredienti per il maiale al latte (dosi per 4/6 persone)

• i kg. di carne di maiale tagliata nella lonza
• 1 cipolla bianca piuttosto grande
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 1 litro di latte, intero possibilmente
• 1 noce di burro
• sale e pepe q.b.

 

 

 

 

 

Preparazione
Legate il pezzo di carne in modo che rimanga in forma (oppure fatevelo legare dal vostro macellaio), dopo aver eliminato l’eccesso di grasso visibile.
Fate dorare la carne in un tegame ovale dove stia di misura con un poco di burro, la cipolla tritata finemente ed il mazzetto di erbe aromatiche (legato con filo bianco, o racchiuso in un sacchetto di garza). Girate la carne in modo che colori da tutte le parti, senza usare utensili appuntiti.
Salate e pepate, e poi coprite con il latte bollente, e portate il tutto ad ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolcemente per circa 2 ore.
Quando il maiale sarà cotto, toglietelo dal tegame, eliminate lo spago, ed affettatelo non troppo sottilmente. Servitelo con il suo fondo di cottura passato al setaccio e ben caldo.